あげおろしそば

福井県坂井市の蕎麦屋「そば処 どうぐや」で
欠かせないのが名物“あげおろしそば”。

古くから越前地方に伝わる“越前蕎麦”は、
冷たい麺を冷たいつゆで食べるのが特徴のお蕎麦です。
さらに、福井に伝わる油揚げに大根おろしを乗せて食べる食文化と
この“越前蕎麦”を掛け合わせたのが、当店特製の“あげおろしそば”。
こんがりと焼いた厚めの大きな揚げを蕎麦に乗せ、
その上に大根おろしを乗せて、だし醤油をかけました。
食べ応えもあり人気のお蕎麦です。

あげおろしそば

そば粉

石臼挽きの福井県大野産の蕎麦粉を使用しております。
大野市は寒暖差があり、蕎麦の生育にもっとも適した環境と言われており、質の良い蕎麦の実が採れます。
そんな大野産の蕎麦の実を石臼ですりつぶすように挽くことにより、香りが飛ばず味に深みが出ます。そして特徴である香りと色が濃く、粘り気がある蕎麦粉が出来上がります。
当店では、その美味しさを存分に味わえる二八でお出ししております。

香り高く、粘り気のあるそば粉

そば

かえしを出汁で割ったものが蕎麦つゆ。
どうぐやでは、そのかえしを
おろし蕎麦用・ざる用・温かい蕎麦用の
三種類の蕎麦に合わせてご用意しております。
また、基本火を入れないで
一か月以上寝かせて角のない
まろやかな味わいに仕上げます。

三種の かえしと出汁

  • 辛みそば
  • ザル用
  • 温かい

そばつゆ

水から昆布だしを取ると、昆布特有のとろみがでないため、
当店ではかえしに昆布を入れて、とろみが出るようにしております。香り高い蕎麦によく絡みます。

どうぐやの蕎麦メニュー

どこか懐かしく温かみのある店内は、
ほっこりとくつろげる空間となっております。
お昼のお食事に、また夜にちょっと一杯楽しむひとときを。
また、蕎麦粉を使用したケーキやクッキーなどの
お菓子もご用意しておりますので、
ほっと一息つけるカフェとしてもオススメです。
ごゆっくりとお過ごしください。

あたたかな空間で

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